Mango og tomatsalsa

Denne salsaen bruker vi til kongekrabbe, men den er et friskt tilbehør til f.eks. grillmat også.  Den er så god at den for all del også kan spises alene på en toast.

Ingredienser:

  • 1 mango
  • 2-3 tomater
  • 2-3 vårløk
  • 2 fedd  hvitløk
  • 1 lime
  • 2 ss  extra virgin olivenolje
  • 1-2 ss frisk basilikum
  • salt

Fremgangsmåte:

  1. Skrell og skjær mango i biter (ca. 1*1 cm)
  2. Fjern skallet på tomatene ved å koke opp vann, snitt et kryss i topp og bunn og ha tomatene i kokende vann i ca. 10 sekunder, ta dem så over i kaldt vann og skallet lar seg lett fjerne
  3. Fjern steinene i tomatene med en skje og skjær tomatkjøttet i biter
  4. Skjær tynne skiver av vårløk
  5. Finhakk hvitløk
  6. Press saften av lime’en
  7. Hakk frisk basilikum
  8. Bland alt i en bolle, sammen med olivenolje og litt salt
  9. Oppbevares i tett glass i kjøleskapet

Salsaen kan godt lages en stund før den skal brukes slik at smakene får blandet seg godt.

Mango og tomatsalsa

Oppskriften er fra Godfisk.no opprinnelig.

 

Isgalt og ratatouille

Gårsdagens middag var et eksperiment som vi syntes ble særdeles vellykket her i huset. Jeg gikk på Meny for å handle noe fisk til middag, og kom i den prosessen på at Tigerungen hadde sagt at han gjerne ville smake ratatouille. Den kreative tanken som slo meg var at dette selvsagt kan kombineres.

Ratatouille kan sikkert lages med mange andre slags grønnsaker og krydder, så det er bare å la kreativiteten blomstre.

Ingredienser (3-4 porsjoner):

  • 2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 paprika (her gul og oransje, men fargen er ikke avgjørende)
  • 1 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks tomater
  • Fersk basilikum
  • Salt og pepper
  • 4 Isgaltfileter a ca 100 gram

Dersom gulrøttene droppes ville jeg tilsatt en klype sukker.  Sammen med tomat i alle former er litt sukker lurt. Men gulrøttene har nok søtsmak til at det ikke er nødvendig om du bruker det.

Fremgangsmåte:

  1. Varm stekeolje i en panne eller kjele du har lokk til
  2. Fres hvitløk i oljen
  3. Tilsett gulrøtter, så tomat, så squash, paprika og vårløk – gulrøttene bør få minst 5 minutter lenger tid enn resten i gryta
  4. Tilsett hakket basilikum, salt og pepper
  5. La putre på svak varme en stund, til grønnsakene begynner å bli varme
  6. Når grønnsakene begynner å bli ferdige legges tynne fileter av isgalt eller en annen fisk oppå slik at de får dampe på toppen av grønnsakene

Når fisken deler seg litt, er det ferdig til å spise. Dette er hurtigmat på sitt aller beste!  Serveres med brød eller ris alt ettersom hva du har lyst på.  Dropper du brød og/eller ris, skulle dette dessuten være ganske så lavkarbo middag.

Den perfekte sommerlunsjen

er tomat og mozarella-salat, serrano-skinke og ferske baguetter.  Her avfotografert på nylig ferie i Benidorm:

I varmen er det viktig å spise noe som er kjapt å lage, gjerne noe med salt i og ferske baguetter (eller barra som de heter på Yago-bakeriutsalget i Benidorm).  Såre enkelt og veldig godt.

Ingredienser:

  • Søte og gode tomater
  • Fersk mozarella
  • God olivenolje
  • Balsamico-eddik
  • Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

  • Tomater og mozarella skjæres i skiver
  • Legges annenhver en som på bildet
  • Drypp litt olivenolje og balsamico over
  • Pynt med frisk basilikum (det fant vi ikke i Benidorm, men det er veldig godt på)

Sammen med serrano-skinke er dette den perfekte lunsjen, synes vi.  Med masse vann til, det er varmt i Spania.  Det hadde selvsagt også fungert med en god hvitvin, men på tur med barn blir det lite alkohol, i hvert fall til lunsj.

En liten bemerkning om denne veldig gode skinken. Da jeg dro hjem kjøpte jeg med meg noen pakker à 250 gram, av prima kvalitet. De kostet 3,29 € per 250 gram på supermarkedet Mercadona.  Det blir en klilopris på omtrent €13 – eller 100-110 kroner.  Da jeg var på Meny her i sted fant jeg at den billigste serrano-skinken kostet 350 kroner kiloen.  De hadde en variant som kostet 750 kroner.  Hvorfor koster den 3,5 ganger så mye her?  Litt frakt, og mye tollbarrier.  Veldig mye tollbarrierer.

Ved siden av lå Gildes birkebeinerskinke.  Den kostet 299 per kilo.  Importert skinke må koste mer enn det, slik er det med den landbrukspolitikken vi har.

Jeg gikk fornøyd hjem med tomater og uten serrano-skinke.  Det har jeg jo i kjøleskapet, medbragt fra Spania.

Lammeboller i tomatsaus

Da har jeg fått inn en favorittrett fra Goodwill (en av Hjørnets mest trofaste lesere) – den skal prøves ganske snart.  Jeg føler meg hensatt til en solvarm øy i Hellas, og etter en lang norsk vinter er det en god tanke.  hvordan den smaker i mitt kjøkken vil rapporteres i kommentarfeltet etter hvert.

Ingredienser:

Antall porsjoner: 4

  • 500 g malt lammekjøtt (funker også med karbonadedeig)
  • 1 egg
  • 1 dl matfløte
  • ½ ts pepper
  • 1 ts salt
  • 4 ss stenfrie kalamataoliven
  • 2 fedd hvitløk
  • ½ rødløk
  • 2 ss frisk basilikum
  • 3 ss fetaost
  • 6 ss olje til steking

Tomatsaus:

  • 1 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss frisk timian
  • 1 ss olivenolje
  • 1 boks hermetiske tomater i biter
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen lammekjøttdeigen med salt, pepper, fløte og egg.
  2. Hakk oliven, hvitløk, rødløk og basilikum. Vend dette inn i deigen.
  3. Ha så til slutt i fetaosten i små terninger.
  4. Form deigen til små boller, og stek dem i olje i panna, på middels varme.

Tomatsaus:

  1. Finhakk sjalottløk, hvitløk og timian.
  2. Fres det i en panna med olje, og tilsett de hermetiske tomatene, salt og pepper.
  3. La småkoke i ca 10 minutter.

Hell tomatsausen over kjøttbollene, og la dem trekke i sausen i ca 15 minutter før du serverer.

Server bollene sammen med godt brød og f.eks gresk salat ved siden av. Denne retten er perfekt som turmat eller som en tapasrett.

Pastasalat

Ingredienser

  • 200 g salami (original oppskrift sier 400 g, redusert)
  • 400 g pastaskruer eller penne
  • 200 g hvitost
  • 1 boks hermetiske maiskorn, liten boks
  • ½ stk purre
  • 3 stilk stilkselleri (stangselleri)
  • 1 dl valnøttkjerner
  • 1 beger crème fraîche orginal, 35 %
  • 1 pk majones
  • 2 båt hakket hvitløk
  • ½ ss sukker
  • 1 ts sitronsaft
  • 2 ts tørket basilikum
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

  1. Kok pastaen “al dente” i rikelig med lettsaltet vann.
  2. Del salami og ost i biter. Skjær purren i ringer.
  3. Bland majonesen ut i crème fraîche, hvitløk, sitronsaft, sukker og krydder.
  4. Bland sammen pasta, grønnsaker, valnøtter og dressing, og la pastasalaten trekke minst en time før servering.

Server sammen med brød.

OBS! Pastasalaten holder seg godt til neste dag!

Oppskrift og bilde fra Matprat.

(Ja, jeg har knabbet den, og satser på tilgivelse.)

Farsert kalkunfilet

Ingredienser

  • 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)

Fyll:

  • 5 stk. frisk sjampinjong
  • 3 båt hvitløk
  • 3 stk. sjalottløk , evt. 1 vanlig løk
  • ca. 5 stk. soltørkede tomater , evt. tørkede aprikoser
  • 2 ss revet parmesan
  • 5 sk. parma-/ spekeskinke
  • 3 ss frisk basilikum
  • 1 ss hakket persille

Portvinsaus:

  • 2 ss finhakket sjalottløk
  • 2 ts revet frisk ingefær
  • 1 ss grenadin
  • 1 dl portvin
  • 1 dl rødvin
  • 1 ss honning
  • 5 dl hønsebuljong (utblandet)
  • 1 ss konsentrert kalvefond
  • ca. 1 ts maisennamel
  • 2 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Finhakk løk løk og hvitløk og fres det sammen med oppdelt sopp i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.
  2. Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet.
  3. Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, hvit pepper og eventuelt salt.
  4. Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong.
  5. Prikk noen hull i skinnet.
  6. Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.
  7. Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen.
  8. Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser 70-72 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Rullen skal hvile minst 20 minutter før du skjærer i den.

Saus:

  1. Surr hakket løk i smør til sausen.
  2. Hell i portvin og rødvin. Tilsett ingefær og honning.
  3. La det koke noen minutter.
  4. Tilsett buljong/stekesjy og fond.
  5. Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens.
  6. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt maisenna hvis du vil ha sausen tykkere.
  7. Pisk inn smør før servering.

Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokte grønnsaker, mandelpoteter og portvinssaus. Pynt med hermetiske aprikoser og portvinsgelé (evt. ripsgelé).