Ingredienser
- 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)
Fyll:
- 5 stk. frisk sjampinjong
- 3 båt hvitløk
- 3 stk. sjalottløk , evt. 1 vanlig løk
- ca. 5 stk. soltørkede tomater , evt. tørkede aprikoser
- 2 ss revet parmesan
- 5 sk. parma-/ spekeskinke
- 3 ss frisk basilikum
- 1 ss hakket persille
Portvinsaus:
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ts revet frisk ingefær
- 1 ss grenadin
- 1 dl portvin
- 1 dl rødvin
- 1 ss honning
- 5 dl hønsebuljong (utblandet)
- 1 ss konsentrert kalvefond
- ca. 1 ts maisennamel
- 2 ss smør
Fremgangsmåte
- Finhakk løk løk og hvitløk og fres det sammen med oppdelt sopp i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.
- Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet.
- Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, hvit pepper og eventuelt salt.
- Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong.
- Prikk noen hull i skinnet.
- Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.
- Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen.
- Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser 70-72 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Rullen skal hvile minst 20 minutter før du skjærer i den.
Saus:
- Surr hakket løk i smør til sausen.
- Hell i portvin og rødvin. Tilsett ingefær og honning.
- La det koke noen minutter.
- Tilsett buljong/stekesjy og fond.
- Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens.
- Sil sausen og smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt maisenna hvis du vil ha sausen tykkere.
- Pisk inn smør før servering.
Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokte grønnsaker, mandelpoteter og portvinssaus. Pynt med hermetiske aprikoser og portvinsgelé (evt. ripsgelé).
