Herbed turkey stuffing

Ca 4 1/2 liter totalt, stor porsjon, en normal kalkun trenger omtrent halve mengden.

Kraft:

  • 1 1/2 liter kyllingbuljong
  • Innmat og hals fra en ca. 9 kilos kalkun
  • 3 store timiankvaster eller 1/2 ss tørket timian
  • 2 rosmarinkvaster eller 1 ss tørket rosmarin

Fremgangsmåte:

  1. Kok til alt er mørt, ca. 1 time
  2. Ta ut innmat og hals
  3. Sil kraften

Stuffing:

  • 110 gram smør
  • 900 gram hakket løk
  • 1 liter hakket stangselleri
  • 3 liter brød i terninger
  • 2,5 dl hakket persille
  • 1 1/4 dl hakket, frisk estragon eller 2 ss tørket estragon
  • 4 dl kraft

Fremgangsmåte:

  1. Smør, løk og stangselleri stekes til det er lett gyllent, ta så av platen
  2. Hakk innmat og kjøttet fra halsen
  3. Bland i resten av ingrediensene og innmat/hals
  4. Tilsett ca. 4 dl kraft, eventuelt litt mer.  Blandingen skal være så vidt fuktig.
  5. Krydre med pepper
  6. Ca. 1 3/4 liter skal fylles i kalkunen
  1. Resten av fyllet stekes i ildfast form, med ca 2 dl ekstra kraft
  2. 180 grader i ca 45 minutter, dekket med folie
  3. Deretter ca. 15 minutter uten folie, til stuffingen er lett gyllen

Takk til Anne Lise for denne!

Farsert kalkunfilet

Ingredienser

  • 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)

Fyll:

  • 5 stk. frisk sjampinjong
  • 3 båt hvitløk
  • 3 stk. sjalottløk , evt. 1 vanlig løk
  • ca. 5 stk. soltørkede tomater , evt. tørkede aprikoser
  • 2 ss revet parmesan
  • 5 sk. parma-/ spekeskinke
  • 3 ss frisk basilikum
  • 1 ss hakket persille

Portvinsaus:

  • 2 ss finhakket sjalottløk
  • 2 ts revet frisk ingefær
  • 1 ss grenadin
  • 1 dl portvin
  • 1 dl rødvin
  • 1 ss honning
  • 5 dl hønsebuljong (utblandet)
  • 1 ss konsentrert kalvefond
  • ca. 1 ts maisennamel
  • 2 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Finhakk løk løk og hvitløk og fres det sammen med oppdelt sopp i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.
  2. Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet.
  3. Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, hvit pepper og eventuelt salt.
  4. Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong.
  5. Prikk noen hull i skinnet.
  6. Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.
  7. Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen.
  8. Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser 70-72 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Rullen skal hvile minst 20 minutter før du skjærer i den.

Saus:

  1. Surr hakket løk i smør til sausen.
  2. Hell i portvin og rødvin. Tilsett ingefær og honning.
  3. La det koke noen minutter.
  4. Tilsett buljong/stekesjy og fond.
  5. Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens.
  6. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt maisenna hvis du vil ha sausen tykkere.
  7. Pisk inn smør før servering.

Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokte grønnsaker, mandelpoteter og portvinssaus. Pynt med hermetiske aprikoser og portvinsgelé (evt. ripsgelé).