Fløtesaus med portvinsgele

Portvin

Denne sausen har jeg funnet et eller annet sted på nett. Dette er en saus som går til det aller meste. Veldig god til kalkun, svinekjøtt, kylling og så videre.  Dette er en stor porsjon.

Ingredienser:

  • 1 ½ l kyllling-, høns- eller annen kraft
  • 1 ½ dl hvetemel
  • Eventuelt 3 ss smør
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss portvinsgelé , evt. ripsgelé
  • 4 ss soyasaus
  • salt og hvit pepper etter smak
  • 3 dråper sukkerkulør

Framgangsmåte:

  1. Mål opp kraft. Du kan bruke kyllingkraft, hønsebuljong, eller om du steker kalkun – kraft kokt på innmaten (med kyllingkraft til korrekt mengde)
  2. Lag enten smørjevning ved å smelte smør og tilsette mel, eller jevning av mel og vann
  3. Kok opp og la sausen småkoke i 10 minutter
  4. Ha i fløte
  5. Smak til med portvinsgele, sojasaus, salt og pepper
  6. Dersom du har stekegraft fra f.eks. kalkun, kan du tilsette denne til slutt

Farsert kalkunfilet

Ingredienser

  • 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g (med skinn)

Fyll:

  • 5 stk. frisk sjampinjong
  • 3 båt hvitløk
  • 3 stk. sjalottløk , evt. 1 vanlig løk
  • ca. 5 stk. soltørkede tomater , evt. tørkede aprikoser
  • 2 ss revet parmesan
  • 5 sk. parma-/ spekeskinke
  • 3 ss frisk basilikum
  • 1 ss hakket persille

Portvinsaus:

  • 2 ss finhakket sjalottløk
  • 2 ts revet frisk ingefær
  • 1 ss grenadin
  • 1 dl portvin
  • 1 dl rødvin
  • 1 ss honning
  • 5 dl hønsebuljong (utblandet)
  • 1 ss konsentrert kalvefond
  • ca. 1 ts maisennamel
  • 2 ss smør

Fremgangsmåte

  1. Finhakk løk løk og hvitløk og fres det sammen med oppdelt sopp i noen minutter. Tilsett hakkede tomater og avkjøl noe.
  2. Skjær snitt langs den tykkeste enden av fileten og brett ut. Nå har du en bredere og jevnere fasong på kjøttet.
  3. Legg på skinkeskiver og bre fyllet jevn utover. Dryss på parmesan, urter, hvit pepper og eventuelt salt.
  4. Rull fileten jevnt sammen. Surr den pent med bomullshyssing. Det er enklest å begynne på midten for å få jevn fasong.
  5. Prikk noen hull i skinnet.
  6. Krydre rullen med salt og pepper, og stek den gyllen på alle sider i smør.
  7. Legg den over i en ildfast form. Kok ut av pannen og hell sjyen i formen.
  8. Stek videre i 180 °C varm ovn til steketermometeret viser 70-72 °C. Øs fileten med stekesjy av og til under steking. Rullen skal hvile minst 20 minutter før du skjærer i den.

Saus:

  1. Surr hakket løk i smør til sausen.
  2. Hell i portvin og rødvin. Tilsett ingefær og honning.
  3. La det koke noen minutter.
  4. Tilsett buljong/stekesjy og fond.
  5. Kok sausen over sterk varme uten lokk til passe konsistens.
  6. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Tilsett eventuelt litt maisenna hvis du vil ha sausen tykkere.
  7. Pisk inn smør før servering.

Server kalkunsteken i pene skiver med for eksempel lettkokte grønnsaker, mandelpoteter og portvinssaus. Pynt med hermetiske aprikoser og portvinsgelé (evt. ripsgelé).