Anne-Berits rømmekake

Jeg fikk denne oppskriften av en nabo, som hadde fått den av Anne-Berit.  Vi har prøvd den både som den er, og med eplebåter – veldig godt!

Ingredienser:

  • 3 egg
  • 3 dl sukker
  • 1 boks lettrømme
  • 1/2 ts salt
  • 3 dl hvetemel
  • 2 ts bakepulver

Framgangsmåte:

  1. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis
  2. Tilsett resten av ingrediensene, forsiktig, slik at ikke luften går ut av eggedosisen
  3. Hell i en rund form, normalt stor
  4. Strø kanel og sukker på toppen
  5. Stekes på 175 grader i 30 minutter

Cranberry-apple pie

Paideig:

  • 1 1/4 cup mel (3 dl+)
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 cup mykt smør (110 gram)
  • 3 ss isvann

Fremgangsmåte:

  1. Smuldre smøret i det tørre
  2. Ha i vann til passe fast deig
  3. Avkjøl før utkjevling
  4. Sett deigen kaldt igjen før steking
  5. Prikk deigen med gaffel
  6. Forstek på 200 grader i ca. 20 minutter

Fyll:

  • 1 1/2 pound epler – Granny Smith (675 gram)
  • 2 cups tranebær (1/2 liter)
  • 1 1/4 cup sukker (3 dl +)
  • 1/4 cup + 2 ss mel (3/4 dl)
  • 1 ts kanel
  • 1 egg
  • 3 ss smeltet smør

Fremgangsmåte:

  1. Rens og del eplene i tykke båter
  2. Bland epler, tranebær, ssukker, mel og kanel og hell i paiskallet
  3. Stek på 175 grader i ca. 1/2 time
  4. Hell så over egg blandet med smeltet smør
  5. Stek videre i ca. 1/2 time

Takk til Anne Lise for denne!

Pumpkin-sourcream custard pie

Paideig:

  • 3 1/3 dl mel
  • 2 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 225 g smør
  • 1 egg
  • 3 ss isvann

Fremgangsmåte:

  1. Smuldre smøret i det tørre
  2. Ha i pisket egg og vann til passe fast deig
  3. Avkjøl før utkjevling
  4. Sett kaldt igjen før steking
  5. Prikk deigen med gaffel
  6. Forstek paiskallet på 200 grader i ca. 20 minutter

Fyll:

  • 1 boks (16 ounces eller 450 gram) “solid pack pumpkin” (jeg har strevd med det og brukt vanlig pumpkin)
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1 1/4 dl fløte
  • 1 1/4 dl brunt sukker (helst “golden brown” men bårt danske, mørke går)
  • 2 store egg
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/4 ts nellik
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/4 dl sukker

Fremgangsmåte:

  1. Bland alle ingrediensene godt
  2. Ha fyllet i paiskallet
  3. Stek på 180 grader i ca. 55 minutter

Takk til Anne Lise for denne!

Skuffekake med mandler, sukker og kanel

Ingredienser:

  • 4,5 dl melk
  • 6 ss smør
  • 6 egg
  • 7 dl sukker
  • 9 dl hvetemel
  • 4,5 ts bakepulver
  • Hakkede mandler
  • Sukker og kanel

Fremgangsmåte:

  1. Melk og smør kokes opp og avkjøles
  2. Pisk eggedosis av egg og sukker
  3. Rør forsiktig inn melk og smør
  4. Sikt inn hvetemel og bakepulver, og vend dette inn i deigen
  5. Strø hakkede mandler og sukker/kanel på toppen
  6. Stekes på 180 grader i ca. 45 minutter

Ingefær- og gulrotkake

Ingredienser:

  • 6 eggeplommer
  • 200 g sukker
  • 250 g gulrøtter, revet
  • 125 g malte mandler
  • 125 g malte hasselnøtter
  • 50 g kakesmuler
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 kryddermål kanel
  • 1 kryddermål malt ingefær
  • 1/2 kryddermål nellik
  • Finrevet skall av 1 sitron
  • 6 store eggehviter
  • 4 sykker (inntil 40 g) syltet ingefær, finhakket

Kremostglasur:

  • 75 g usaltet smør, romtemperert
  • 75 g kremost
  • 175 g melis
  • 1/2 ts vaniljesukker
  1. Forvarm ovnen til 190 grader. Kle en rund kakeform, diameter 20 cm. Smør bakepapir og legg i bunnen av formen.
  2. Bland eggeplommer og halvparten av sukkeret i en bolle. Pisk til eggedosisen er tykk og blek. Rør inn gulroten.
  3. Sikt sammen mandler, hasselnøtter, kakesmuler, mel, bakepulver, kanel, ingefær, nellik og en klype salt. Rør inn sitronskallet.
  4. Pisk eggehvitene nesten helt stive i en annen bolle. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en stiv og glinsende marengsmasse.
  5. Bruk en stor metallskje eller en slikkepott til å folde inn en tredjedel av marengsen i deigen, og deretter en tredjedel av de tørre ingrediensene.  Gjenta slik hver annen gang til deigen er nesten helt blandet sammen.  Tilsett den finhakkede, syltede ingefæren og rør den forsiktig inn til alt er blandet.  Vær forsiktig, deigen skal beholde så mye luft som mulig.
  6. Ha deigen i formen og stek kaken i 35-40 minutter, eller til prøvepinnen kommer tørr ut.  Avkjøl kaken i 10 minutter i formen før du tar den ut og setter den på en rist til avkjøling.
  7. Bland alle ingrediensene til glasuren og rør til den er kremaktig.  Smør den på når kaken er helt avkjølt.