Randis gulrotkake

Denne kaken fikk jeg servert av vår familievenn Randi, og jeg har aldri smakt bedre gulrotkake!

Ingredienser:

  • 300 gr brunt sukker
  • 2 dl maisolje
  • 4 egg
  • 275 gr hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 2 ts kanel
  • 375 gr finrevet gulrot
  • 50 gr hakkede valnøtter
  • 1 dl rosiner

Glasur:

  • 150 gr philadelphiaost
  • 125 gr smør
  • 250 gr melis
  • Valnøtter til pynt

Framgangsmåte:

  1. Visp sukker og olje lett og luftig
  2. Vist i eggene, ett om gangen
  3. Bland i mel, vaniljesukker, bakepulver, salt og kanel
  4. Rør til slutt inn gulrøtter, valnøttkjerner og eventuelt rosiner
  5. Ha deigen i en smurt springform, ca. 25 cm i diameter
  6. Stekes ved 180 grader i ca. 50-60 minutter
  7. La alle ingrediensene til glasuren ha romstemperatur
  8. Blandes og røres sammen til en smidig krem
  9. Smøres på kaken nå den er avkjølt (så den ikke smelter)

Pumpkin pot pie

Pumpkin

Får du vegetarianere på besøk på Thanksgiving skal selvsagt de også ha skikkelig middag.  Denne paien er et godt vegetarisk alternativ.

Ingredienser til fyll:

1 stk Lite gresskar (sugar pumpkin)
3 stk Store gulrøtter
2 stk Selleristang
450 ml Grønnsaksbuljong
1 stk Løk
1 stk Grønnkål
1 boks Hvite bønner
4 stk Hvitløksbåter
Salt og pepper
Olivenolje

Ingredienser til jevning:

2 ss Smør
2 ss Hvetemel
2 øser Grønnsaksbuljong

Ingredienser til lokk:

262,5 gram Mel
113 gram Smør
2 stk Eggeplommer
50 gram Revet parmesanost
½ ts Salt
½ ts Pepper
1 stk Egg til pensling

Framgangsmåte:

  1. fyll
    Fyllet til paien putrer

    Vask, skrell og del gresskar i terninger.  Stek i ovnen på 175 grader i 10 minutter.

  2. Del gulrøtter, selleri og løk i terninger og stek i litt olje på middels varme sammen med hakket hvitløk.  Krydre med salt og pepper.
  3. Vask og del opp grønnkål.  Fjern stilkene.  Legg i kjelen med grønnsakene og la det syde med grønnsaksbuljong.
  4. Lag jevning.  Smelt smør, tilsett mel.  Tilsett grønnsaksbuljong litt etter litt.
  5. Bland jevningen med grønnsakene.
  6. Lag lokket ved å blande mel, parmesan, smør, eggeplommer, salt og pepper til en jevn deig, gjerne i en blender.  Dersom den blir for «tørr» tilsett litt kaldt vann. La den hvile i kjøleskap en halv time før utkjevling.
  7. Legg fyllingen i en ildfast form.  Ikke fyll helt opp. Plasser utkjevlet lokk på toppen og sørg for at den fester godt rundt kantene.  Pensle lokket med egg om ønskelig.
  8. Stek i 35 minutter på 190 grader.

Isgalt og ratatouille

Gårsdagens middag var et eksperiment som vi syntes ble særdeles vellykket her i huset. Jeg gikk på Meny for å handle noe fisk til middag, og kom i den prosessen på at Tigerungen hadde sagt at han gjerne ville smake ratatouille. Den kreative tanken som slo meg var at dette selvsagt kan kombineres.

Ratatouille kan sikkert lages med mange andre slags grønnsaker og krydder, så det er bare å la kreativiteten blomstre.

Ingredienser (3-4 porsjoner):

  • 2 vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 paprika (her gul og oransje, men fargen er ikke avgjørende)
  • 1 squash
  • 2 gulrøtter
  • 1 boks tomater
  • Fersk basilikum
  • Salt og pepper
  • 4 Isgaltfileter a ca 100 gram

Dersom gulrøttene droppes ville jeg tilsatt en klype sukker.  Sammen med tomat i alle former er litt sukker lurt. Men gulrøttene har nok søtsmak til at det ikke er nødvendig om du bruker det.

Fremgangsmåte:

  1. Varm stekeolje i en panne eller kjele du har lokk til
  2. Fres hvitløk i oljen
  3. Tilsett gulrøtter, så tomat, så squash, paprika og vårløk – gulrøttene bør få minst 5 minutter lenger tid enn resten i gryta
  4. Tilsett hakket basilikum, salt og pepper
  5. La putre på svak varme en stund, til grønnsakene begynner å bli varme
  6. Når grønnsakene begynner å bli ferdige legges tynne fileter av isgalt eller en annen fisk oppå slik at de får dampe på toppen av grønnsakene

Når fisken deler seg litt, er det ferdig til å spise. Dette er hurtigmat på sitt aller beste!  Serveres med brød eller ris alt ettersom hva du har lyst på.  Dropper du brød og/eller ris, skulle dette dessuten være ganske så lavkarbo middag.

Lammefrikassé

På en dag der sommertøyet ble pakket bort, uten å ha vært mye i bruk, var det på tide å minne meg selv om at høsten tross alt har noen gode ting.  Noen av disse er lammekjøtt og rotfrukter.  Indgrediensene i en lammefrikasé, altså.  Denne gryteretten er det sikkert like mange oppskrifter på som det finnes folk som lager den, og dette er min.

Ingredienser

  • 1,5 kg lammekjøtt
  • 1   l vann
  • 1-2 ss salt
  • 1 liten kålrot
  • 1 liten sellerirot
  • 1 persillerot
  • 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1 vossakorv (gjør det mer spiselig om det er barn i husholdningen, kan sløyfes)
  •  5 ss hvetemel
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 ss lettrømme
  • Fersk dill
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i passende serveringsstykker
  2. Kok opp vann, legg i kjøttet og kok opp igjen
  3. Fjerne skummet som danner seg i begynnelsen av koketiden
  4. Etter at skummet er fjernet tilsettes salt
  5. La kjøttet trekke i ca. 1 time
  6. Skjær kålrot, sellerirot, persillerot og gulrøtter i staver (ca. 1x1x2 cm)
  7. Tilsett i gryta med kjøttet og kok opp, skru så ned slik at det så vidt putrer
  8. La alt trekke i ca. 20 minutter til før purre i biter tilsettes

Etter ca. 1 time og 30 minutter totalt er det ferdig kokt og da lager du sausen:

  1. Ta kjøttet og grønnsakene ut av kjelen med en sleiv, slik at kraften er igjen
  2. ist 5 ss mel med litt vann i et glass med lokk til melet er løst opp og det ikke er klumper
  3. Tilsett melblandingen litt etter litt til passe konsistens på sausen
  4. La koke på svak varme i minst 10 minutter (for å være sikker på at den rå melsmaken er borte)
  5. Smak til med saften av en halv sitron, rømme, dill og salt/pepper
  6. Legg kjøtt og grønnsaker tilbake i gryta

Server med nye poteter og nyt en av høstens gleder!

Gammeldags fiskesuppe

Denne suppen er enkel og det er fisken som gir smaken.  Ikke noe fancy krydring, den gode fiskesmaken gjør smaken.

Ingredienser:

  • 350 gram seifilet
  • 350 gram laksefilet
  • 350 gram steinbitfilet
  • 1/2 liter fiskekraft
  • Et par skjeer creme fraiche
  • 1/4 liter matfløte
  • 2 gulrøtter
  • 1 purre
  • 4 sjalottløk
  • Frisk gressløk
  • Salt og pepper
  • Mel til jevning

Fremgangsmåte:

  1. Del fisken i terninger på ca 2*2 cm
  2. Bruk juliennejern og strimle gulrøttene
  3. Skjær purre i tynne strimler med skarp kniv
  4. Skjær sjalottløk i små biter
  5. Svisj sjalottløk i et par spiseskjeer smør
  6. Bland inn mel, ca. et par spiseskjeer og la det steke litt på svak varme for å fjerne melsmaken
  7. Hell på fiskekraft og matfløte og kok opp
  8. Skru ned varmen og legg i fisketerninger og gulrot-strimler
  9. La trekke uten å koke til fisken er trukket ferdig
  10. Legg i purre mot slutten av koketiden, den trenger ikke lang tid
  11. Smak til med creme fraiche og salt/pepper
  12. Dryss frisk gressløk på toppen og server med godt brød

Tips:

Det smaker veldig godt med litt blåskjell eller reker i suppen, om du ønsker å gjøre den litt mer raffinert.  De legges i så fall i helt mot slutten av koketiden.

Ingefær- og gulrotkake

Ingredienser:

  • 6 eggeplommer
  • 200 g sukker
  • 250 g gulrøtter, revet
  • 125 g malte mandler
  • 125 g malte hasselnøtter
  • 50 g kakesmuler
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 kryddermål kanel
  • 1 kryddermål malt ingefær
  • 1/2 kryddermål nellik
  • Finrevet skall av 1 sitron
  • 6 store eggehviter
  • 4 sykker (inntil 40 g) syltet ingefær, finhakket

Kremostglasur:

  • 75 g usaltet smør, romtemperert
  • 75 g kremost
  • 175 g melis
  • 1/2 ts vaniljesukker
  1. Forvarm ovnen til 190 grader. Kle en rund kakeform, diameter 20 cm. Smør bakepapir og legg i bunnen av formen.
  2. Bland eggeplommer og halvparten av sukkeret i en bolle. Pisk til eggedosisen er tykk og blek. Rør inn gulroten.
  3. Sikt sammen mandler, hasselnøtter, kakesmuler, mel, bakepulver, kanel, ingefær, nellik og en klype salt. Rør inn sitronskallet.
  4. Pisk eggehvitene nesten helt stive i en annen bolle. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en stiv og glinsende marengsmasse.
  5. Bruk en stor metallskje eller en slikkepott til å folde inn en tredjedel av marengsen i deigen, og deretter en tredjedel av de tørre ingrediensene.  Gjenta slik hver annen gang til deigen er nesten helt blandet sammen.  Tilsett den finhakkede, syltede ingefæren og rør den forsiktig inn til alt er blandet.  Vær forsiktig, deigen skal beholde så mye luft som mulig.
  6. Ha deigen i formen og stek kaken i 35-40 minutter, eller til prøvepinnen kommer tørr ut.  Avkjøl kaken i 10 minutter i formen før du tar den ut og setter den på en rist til avkjøling.
  7. Bland alle ingrediensene til glasuren og rør til den er kremaktig.  Smør den på når kaken er helt avkjølt.