Lammefrikassé

På en dag der sommertøyet ble pakket bort, uten å ha vært mye i bruk, var det på tide å minne meg selv om at høsten tross alt har noen gode ting.  Noen av disse er lammekjøtt og rotfrukter.  Indgrediensene i en lammefrikasé, altså.  Denne gryteretten er det sikkert like mange oppskrifter på som det finnes folk som lager den, og dette er min.

Ingredienser

  • 1,5 kg lammekjøtt
  • 1   l vann
  • 1-2 ss salt
  • 1 liten kålrot
  • 1 liten sellerirot
  • 1 persillerot
  • 3 gulrøtter
  • 1 purre
  • 1 vossakorv (gjør det mer spiselig om det er barn i husholdningen, kan sløyfes)
  •  5 ss hvetemel
  • Saften av 1/2 sitron
  • 2 ss lettrømme
  • Fersk dill
  • Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

  1. Skjær kjøttet i passende serveringsstykker
  2. Kok opp vann, legg i kjøttet og kok opp igjen
  3. Fjerne skummet som danner seg i begynnelsen av koketiden
  4. Etter at skummet er fjernet tilsettes salt
  5. La kjøttet trekke i ca. 1 time
  6. Skjær kålrot, sellerirot, persillerot og gulrøtter i staver (ca. 1x1x2 cm)
  7. Tilsett i gryta med kjøttet og kok opp, skru så ned slik at det så vidt putrer
  8. La alt trekke i ca. 20 minutter til før purre i biter tilsettes

Etter ca. 1 time og 30 minutter totalt er det ferdig kokt og da lager du sausen:

  1. Ta kjøttet og grønnsakene ut av kjelen med en sleiv, slik at kraften er igjen
  2. ist 5 ss mel med litt vann i et glass med lokk til melet er løst opp og det ikke er klumper
  3. Tilsett melblandingen litt etter litt til passe konsistens på sausen
  4. La koke på svak varme i minst 10 minutter (for å være sikker på at den rå melsmaken er borte)
  5. Smak til med saften av en halv sitron, rømme, dill og salt/pepper
  6. Legg kjøtt og grønnsaker tilbake i gryta

Server med nye poteter og nyt en av høstens gleder!

Tzatziki

Dette er en gresk rett, eller salat om du vil, og det er VELDIG godt. Spesielt om sommeren. Til grillmat, eller helt for seg selv med ferskt brød. Til kokt laks er det kjempegodt tilbehør.

Man tager (ganske stor porsjon):

  • 6 dl naturell Yoghurt
  • 3 middels store agurker
  • Omtrent en halv hvitløk (gjerne mer, men jeg vet ikke hvor pysete disse folkene er)
  • Saften av en sitron
  • Olivenolje (helst type virgin)

Og så gjør du følgende:

  1. Yoghurten vi har her er for tynn. Så den siler du gjennom et kaffefilter, slik at mye av væsken blir borte, og den blir tykk som rømme, omtrent.  Om du får tak i, bruker du heller tyrkisk yoghurt.
  2. Agurkene skrelles, og rives på vanlig rivjern (eller svigermor som det også kalles). Legg den revne agurken i et dørslag, og ta på den en del salt. Dette for at den skal slippe en del av vannet og bli tørrere.
  3. Bland youghurt med knust hvitløk, sitronsaft, olivenolje og pepper til du synes det smaker passe sterkt og passe syrlig. Til slutt tar du i den revne agurken. Gjerne litt olivenolje og noen oliven til pynt.

Bland godt, og voila: verdens beste og friskeste tilbehør til mye forskjellig mat. Eventuelt ikke til pinnekjøttet til jul, men ellers kommer jeg ikke på så mye det ikke passer til.

Tzatziki
Creative Commons License photo credit: Shockingly Tasty

Ingefær- og gulrotkake

Ingredienser:

  • 6 eggeplommer
  • 200 g sukker
  • 250 g gulrøtter, revet
  • 125 g malte mandler
  • 125 g malte hasselnøtter
  • 50 g kakesmuler
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 kryddermål kanel
  • 1 kryddermål malt ingefær
  • 1/2 kryddermål nellik
  • Finrevet skall av 1 sitron
  • 6 store eggehviter
  • 4 sykker (inntil 40 g) syltet ingefær, finhakket

Kremostglasur:

  • 75 g usaltet smør, romtemperert
  • 75 g kremost
  • 175 g melis
  • 1/2 ts vaniljesukker
  1. Forvarm ovnen til 190 grader. Kle en rund kakeform, diameter 20 cm. Smør bakepapir og legg i bunnen av formen.
  2. Bland eggeplommer og halvparten av sukkeret i en bolle. Pisk til eggedosisen er tykk og blek. Rør inn gulroten.
  3. Sikt sammen mandler, hasselnøtter, kakesmuler, mel, bakepulver, kanel, ingefær, nellik og en klype salt. Rør inn sitronskallet.
  4. Pisk eggehvitene nesten helt stive i en annen bolle. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en stiv og glinsende marengsmasse.
  5. Bruk en stor metallskje eller en slikkepott til å folde inn en tredjedel av marengsen i deigen, og deretter en tredjedel av de tørre ingrediensene.  Gjenta slik hver annen gang til deigen er nesten helt blandet sammen.  Tilsett den finhakkede, syltede ingefæren og rør den forsiktig inn til alt er blandet.  Vær forsiktig, deigen skal beholde så mye luft som mulig.
  6. Ha deigen i formen og stek kaken i 35-40 minutter, eller til prøvepinnen kommer tørr ut.  Avkjøl kaken i 10 minutter i formen før du tar den ut og setter den på en rist til avkjøling.
  7. Bland alle ingrediensene til glasuren og rør til den er kremaktig.  Smør den på når kaken er helt avkjølt.