Ca 4 1/2 liter totalt, stor porsjon, en normal kalkun trenger omtrent halve mengden.
Kraft:
- 1 1/2 liter kyllingbuljong
- Innmat og hals fra en ca. 9 kilos kalkun
- 3 store timiankvaster eller 1/2 ss tørket timian
- 2 rosmarinkvaster eller 1 ss tørket rosmarin
Fremgangsmåte:
- Kok til alt er mørt, ca. 1 time
- Ta ut innmat og hals
- Sil kraften
Stuffing:
- 110 gram smør
- 900 gram hakket løk
- 1 liter hakket stangselleri
- 3 liter brød i terninger
- 2,5 dl hakket persille
- 1 1/4 dl hakket, frisk estragon eller 2 ss tørket estragon
- 4 dl kraft
Fremgangsmåte:
- Smør, løk og stangselleri stekes til det er lett gyllent, ta så av platen
- Hakk innmat og kjøttet fra halsen
- Bland i resten av ingrediensene og innmat/hals
- Tilsett ca. 4 dl kraft, eventuelt litt mer. Blandingen skal være så vidt fuktig.
- Krydre med pepper
- Ca. 1 3/4 liter skal fylles i kalkunen
- Resten av fyllet stekes i ildfast form, med ca 2 dl ekstra kraft
- 180 grader i ca 45 minutter, dekket med folie
- Deretter ca. 15 minutter uten folie, til stuffingen er lett gyllen
Takk til Anne Lise for denne!