Guacamole

guacamoleGuacamole blir mye bedre om du lager den selv, enn den kjøpte.  Det er dessuten kjapt og enkelt.  Og du vet akkurat hva som er i den.  Opprinnelig oppskrift ble funnet på matprat.no

Ingredienser:

  • To modne avocado (kjenn at de er myke, det må de være for å kunne moses)
  • Saften av en lime
  • 2 tomater
  • 1 stor eller 2 små hvitløksbåter
  • 1/2 finhakkket rød chili uten frø (eller mer om du vil ha den sterkere)
  • En neve finhakket koriander
  • Litt salt og pepper, etter smak

Framgangsmåte:

  1. Del avocadoene i to.  Får du ikke steinen lett ut, kan du hakke en kniv i den og vri.  Da slipper steinen som regel.
  2. Mos avocado med en gaffel og press over limesaft.  Dette er det viktig å gjøre ganske med en gang, ettersom avocadoen ellers kan bli brun.
  3. Del tomatene og skrap ut frøene, det er bare tomatkjøttet du vil ha.  Den tomatkjøttet i små terninger.
  4. Hakk hvitløk, koriander og chili fint, og bland sammen med avocado og tomat.  Smak til med salt og pepper.

Oppbevar gjerne på glass med lokk i kjøleskapet.  Men spis opp i løpet av noen dager.  Dette er nydelig ferskvare.

Enjoy!

Pastasalat med kylling og scampi

Man tager:

  • Kyllingfilet i passende mengde
  • Scampi i passende mengde
  • Pasta – gjerne fullkorn – i passende mengde
  • Vårløk – i passende mengde
  1. Pastaen knekkes i to og kokes som vanlig.
  2. Kyllingen deles i biter og brunes.
  3. Scampien brunes også, om den er rå.

Dressing:

  • Sesamolje (1 del)
  • Olivenolje eller peanøttolje (1 del)
  • Sweet chili sauce (1/2 del eller så, smaksavhengig)
  • Soya-saus (1/2 del eller så, smaksavhengig)
  • Hvitløk (noen liker mye, noen liker lite…)
  • Fersk ingefær, hakket (jeg liker mye!)
  • Chili (blir veldig sterk om du bruker frøene, mindre sterk uten)
  • Masse frisk, hakket koriander
  • Kvernet pepper

Alle krydrene kan byttes ut med tørkede varianter, men det blir ikke like godt. Spesielt er fersk ingefær og fersk koriander fabelaktig godt.

  1. Alt blandes sammen, sørg for at det er godt og varmt.
  2. Dressingen kan varmes opp litt i den gryten du skal blande i.
  3. Til sist tilsettes hele cherry-tomater. Sett på lokket, da vil tomatene sprekke.
  4. Når det serveres legger du på båter av lime – som presses over retten.

Sausen har jeg forresten med hell brukt som marinade til kylling og scampi som så er blitt grillet.

Funnet på nett hos Aarstidene.

Pilaffris

Ingredienser:

  • 2 ss smør
  • 2 løk delt og skivet tynt
  • 5 kardemommekapsler, knust
  • 300 g basmatiris gjerne hvit og brun
  • ca. 7-8 dl hønsebuljong (kyllingkraft)
  • 1 dl rosiner gjerne lyse og mørke
  • 4 ss mandelflak eller hakkede nøtter
  • 4 ss granateplekjerner
  • 5 ss hakket frisk koriander eller bladpenille

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret i en romslig kasserolle.
  2. Fres løk og kardemomme i 5 minutter. Løken skal bli bløt og gyllen.lilsett ris og buljong.
  3. Kok opp, tilsett rosiner og rør rundt.
  4. Legg på lokk senk temperaturen og kok til væsken er absorbert og risen er mør.
  5. Rist mandelflakene lett i en tørr stekepanne og bland dem inn i risen sammen med granateplekjerner og koriander.

Funnet i fredagsbilaget til VG.

Kylling i mangosaus

Ingredienser:

  • 4 store kyllingbryst
  • 1 glass mangochutney, gierne en spicy variant
  • 1 dl tyrkisk yoghurt eller matyoghurt
  • 1/2- 1 dl ferskpresset appelsinjuice
  • 2 ss smør
  • 2 ts karri
  • salt og pepper
  • olje til steking

 

  1. Krydre brystene med salt og kvernet pepper.
  2. Brun kyllingbrystene i en stekepanne, stek på skinnsiden så skinnet blir sprøtt.
  3. Legg kyllingen over i en passende ildfast form.
  4. Bland godt sammen alle de øvrige ingrediensene, smak sausen til med salt og pepper, og hell den over kyllingen.
  5. Stek det hele i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter.

Server med pilaffris og gjerne en grønn salat. Naanbrød er et naturlig følge.

Tips:

  • Store kyllingbryst kan erstattes med 5 vanlige kyllingfileter.
  • Legg noen blader bladpesille eller koriander under skinnet på kyllingen før du steker den.
  • Mangochutney og karri finnes både milde og sterke utgaver, og med forskjellig sukkerinnhold, velg det som passer deg best. Eventult kan du lage din egen mangopure av moset mangokjøtt.