Lammeboller i tomatsaus

Da har jeg fått inn en favorittrett fra Goodwill (en av Hjørnets mest trofaste lesere) – den skal prøves ganske snart.  Jeg føler meg hensatt til en solvarm øy i Hellas, og etter en lang norsk vinter er det en god tanke.  hvordan den smaker i mitt kjøkken vil rapporteres i kommentarfeltet etter hvert.

Ingredienser:

Antall porsjoner: 4

  • 500 g malt lammekjøtt (funker også med karbonadedeig)
  • 1 egg
  • 1 dl matfløte
  • ½ ts pepper
  • 1 ts salt
  • 4 ss stenfrie kalamataoliven
  • 2 fedd hvitløk
  • ½ rødløk
  • 2 ss frisk basilikum
  • 3 ss fetaost
  • 6 ss olje til steking

Tomatsaus:

  • 1 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss frisk timian
  • 1 ss olivenolje
  • 1 boks hermetiske tomater i biter
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen lammekjøttdeigen med salt, pepper, fløte og egg.
  2. Hakk oliven, hvitløk, rødløk og basilikum. Vend dette inn i deigen.
  3. Ha så til slutt i fetaosten i små terninger.
  4. Form deigen til små boller, og stek dem i olje i panna, på middels varme.

Tomatsaus:

  1. Finhakk sjalottløk, hvitløk og timian.
  2. Fres det i en panna med olje, og tilsett de hermetiske tomatene, salt og pepper.
  3. La småkoke i ca 10 minutter.

Hell tomatsausen over kjøttbollene, og la dem trekke i sausen i ca 15 minutter før du serverer.

Server bollene sammen med godt brød og f.eks gresk salat ved siden av. Denne retten er perfekt som turmat eller som en tapasrett.

Bread stuffing with mushrooms and bacon

Originalen er til 12 porsjoner, altså en veldig stor kalkun.  Jeg bruker halv porsjon, det holder til en normal kalkun.

Ingredienser:

  • Ca. 3 liter brød i terninger
  • 340 gram bacon i terninger
  • 7,5 dl hakket purre
  • 7,5 dl hakket selleristang
  • 450 gram champignon i skiver
  • 1 1/2 ss tørket salvie
  • 2 ts tørket timian
  • 1 ts salt
  • 3/4 ts svart pepper
  • ca. 7,5 dl kyllingkraft
  • 2 egg
  • 1 1/2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

  1. Tørk brødet i ovn på ca. 180 grader i 25 minutter
  2. Stek bacon og legg på tørkepapir
  3. Stek purre og selleristang til det er mørt
  4. Ha i champignon og krydder og stek til det er mørt
  5. Bland så i brød og bacon
  6. Ha i ca. 5 dl av kyllingkraften
  7. Pisk sammen egg og bakepulver og ha i fyllet, tilsett så eventuelt noe mer kraft
  8. Ca. 1 3/4 liter skal fylles i kalkunen

Steking av ekstra fyll:

  1. Resten av fyllet stekes i ildfast form, med ca 2 dl ekstra kraft
  2. 180 grader i ca 45 minutter, dekket med folie
  3. Deretter ca. 15 minutter uten folie, til stuffingen er lett gyllen

Takk til Anne Lise for denne!

Herbed turkey stuffing

Ca 4 1/2 liter totalt, stor porsjon, en normal kalkun trenger omtrent halve mengden.

Kraft:

  • 1 1/2 liter kyllingbuljong
  • Innmat og hals fra en ca. 9 kilos kalkun
  • 3 store timiankvaster eller 1/2 ss tørket timian
  • 2 rosmarinkvaster eller 1 ss tørket rosmarin

Fremgangsmåte:

  1. Kok til alt er mørt, ca. 1 time
  2. Ta ut innmat og hals
  3. Sil kraften

Stuffing:

  • 110 gram smør
  • 900 gram hakket løk
  • 1 liter hakket stangselleri
  • 3 liter brød i terninger
  • 2,5 dl hakket persille
  • 1 1/4 dl hakket, frisk estragon eller 2 ss tørket estragon
  • 4 dl kraft

Fremgangsmåte:

  1. Smør, løk og stangselleri stekes til det er lett gyllent, ta så av platen
  2. Hakk innmat og kjøttet fra halsen
  3. Bland i resten av ingrediensene og innmat/hals
  4. Tilsett ca. 4 dl kraft, eventuelt litt mer.  Blandingen skal være så vidt fuktig.
  5. Krydre med pepper
  6. Ca. 1 3/4 liter skal fylles i kalkunen
  1. Resten av fyllet stekes i ildfast form, med ca 2 dl ekstra kraft
  2. 180 grader i ca 45 minutter, dekket med folie
  3. Deretter ca. 15 minutter uten folie, til stuffingen er lett gyllen

Takk til Anne Lise for denne!