Randis gulrotkake

Denne kaken fikk jeg servert av vår familievenn Randi, og jeg har aldri smakt bedre gulrotkake!

Ingredienser:

  • 300 gr brunt sukker
  • 2 dl maisolje
  • 4 egg
  • 275 gr hvetemel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • ½ ts salt
  • 2 ts kanel
  • 375 gr finrevet gulrot
  • 50 gr hakkede valnøtter
  • 1 dl rosiner

Glasur:

  • 150 gr philadelphiaost
  • 125 gr smør
  • 250 gr melis
  • Valnøtter til pynt

Framgangsmåte:

  1. Visp sukker og olje lett og luftig
  2. Vist i eggene, ett om gangen
  3. Bland i mel, vaniljesukker, bakepulver, salt og kanel
  4. Rør til slutt inn gulrøtter, valnøttkjerner og eventuelt rosiner
  5. Ha deigen i en smurt springform, ca. 25 cm i diameter
  6. Stekes ved 180 grader i ca. 50-60 minutter
  7. La alle ingrediensene til glasuren ha romstemperatur
  8. Blandes og røres sammen til en smidig krem
  9. Smøres på kaken nå den er avkjølt (så den ikke smelter)

Pilaffris

Ingredienser:

  • 2 ss smør
  • 2 løk delt og skivet tynt
  • 5 kardemommekapsler, knust
  • 300 g basmatiris gjerne hvit og brun
  • ca. 7-8 dl hønsebuljong (kyllingkraft)
  • 1 dl rosiner gjerne lyse og mørke
  • 4 ss mandelflak eller hakkede nøtter
  • 4 ss granateplekjerner
  • 5 ss hakket frisk koriander eller bladpenille

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret i en romslig kasserolle.
  2. Fres løk og kardemomme i 5 minutter. Løken skal bli bløt og gyllen.lilsett ris og buljong.
  3. Kok opp, tilsett rosiner og rør rundt.
  4. Legg på lokk senk temperaturen og kok til væsken er absorbert og risen er mør.
  5. Rist mandelflakene lett i en tørr stekepanne og bland dem inn i risen sammen med granateplekjerner og koriander.

Funnet i fredagsbilaget til VG.