Skuffekake med mandler, sukker og kanel

Ingredienser:

  • 4,5 dl melk
  • 6 ss smør
  • 6 egg
  • 7 dl sukker
  • 9 dl hvetemel
  • 4,5 ts bakepulver
  • Hakkede mandler
  • Sukker og kanel

Fremgangsmåte:

  1. Melk og smør kokes opp og avkjøles
  2. Pisk eggedosis av egg og sukker
  3. Rør forsiktig inn melk og smør
  4. Sikt inn hvetemel og bakepulver, og vend dette inn i deigen
  5. Strø hakkede mandler og sukker/kanel på toppen
  6. Stekes på 180 grader i ca. 45 minutter

Ingefær- og gulrotkake

Ingredienser:

  • 6 eggeplommer
  • 200 g sukker
  • 250 g gulrøtter, revet
  • 125 g malte mandler
  • 125 g malte hasselnøtter
  • 50 g kakesmuler
  • 50 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 kryddermål kanel
  • 1 kryddermål malt ingefær
  • 1/2 kryddermål nellik
  • Finrevet skall av 1 sitron
  • 6 store eggehviter
  • 4 sykker (inntil 40 g) syltet ingefær, finhakket

Kremostglasur:

  • 75 g usaltet smør, romtemperert
  • 75 g kremost
  • 175 g melis
  • 1/2 ts vaniljesukker
  1. Forvarm ovnen til 190 grader. Kle en rund kakeform, diameter 20 cm. Smør bakepapir og legg i bunnen av formen.
  2. Bland eggeplommer og halvparten av sukkeret i en bolle. Pisk til eggedosisen er tykk og blek. Rør inn gulroten.
  3. Sikt sammen mandler, hasselnøtter, kakesmuler, mel, bakepulver, kanel, ingefær, nellik og en klype salt. Rør inn sitronskallet.
  4. Pisk eggehvitene nesten helt stive i en annen bolle. Tilsett resten av sukkeret og pisk til en stiv og glinsende marengsmasse.
  5. Bruk en stor metallskje eller en slikkepott til å folde inn en tredjedel av marengsen i deigen, og deretter en tredjedel av de tørre ingrediensene.  Gjenta slik hver annen gang til deigen er nesten helt blandet sammen.  Tilsett den finhakkede, syltede ingefæren og rør den forsiktig inn til alt er blandet.  Vær forsiktig, deigen skal beholde så mye luft som mulig.
  6. Ha deigen i formen og stek kaken i 35-40 minutter, eller til prøvepinnen kommer tørr ut.  Avkjøl kaken i 10 minutter i formen før du tar den ut og setter den på en rist til avkjøling.
  7. Bland alle ingrediensene til glasuren og rør til den er kremaktig.  Smør den på når kaken er helt avkjølt.

Pilaffris

Ingredienser:

  • 2 ss smør
  • 2 løk delt og skivet tynt
  • 5 kardemommekapsler, knust
  • 300 g basmatiris gjerne hvit og brun
  • ca. 7-8 dl hønsebuljong (kyllingkraft)
  • 1 dl rosiner gjerne lyse og mørke
  • 4 ss mandelflak eller hakkede nøtter
  • 4 ss granateplekjerner
  • 5 ss hakket frisk koriander eller bladpenille

Fremgangsmåte:

  1. Smelt smøret i en romslig kasserolle.
  2. Fres løk og kardemomme i 5 minutter. Løken skal bli bløt og gyllen.lilsett ris og buljong.
  3. Kok opp, tilsett rosiner og rør rundt.
  4. Legg på lokk senk temperaturen og kok til væsken er absorbert og risen er mør.
  5. Rist mandelflakene lett i en tørr stekepanne og bland dem inn i risen sammen med granateplekjerner og koriander.

Funnet i fredagsbilaget til VG.