Fløtesaus med portvinsgele

Portvin

Denne sausen har jeg funnet et eller annet sted på nett. Dette er en saus som går til det aller meste. Veldig god til kalkun, svinekjøtt, kylling og så videre.  Dette er en stor porsjon.

Ingredienser:

  • 1 ½ l kyllling-, høns- eller annen kraft
  • 1 ½ dl hvetemel
  • Eventuelt 3 ss smør
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss portvinsgelé , evt. ripsgelé
  • 4 ss soyasaus
  • salt og hvit pepper etter smak
  • 3 dråper sukkerkulør

Framgangsmåte:

  1. Mål opp kraft. Du kan bruke kyllingkraft, hønsebuljong, eller om du steker kalkun – kraft kokt på innmaten (med kyllingkraft til korrekt mengde)
  2. Lag enten smørjevning ved å smelte smør og tilsette mel, eller jevning av mel og vann
  3. Kok opp og la sausen småkoke i 10 minutter
  4. Ha i fløte
  5. Smak til med portvinsgele, sojasaus, salt og pepper
  6. Dersom du har stekegraft fra f.eks. kalkun, kan du tilsette denne til slutt

Lammeboller i tomatsaus

Da har jeg fått inn en favorittrett fra Goodwill (en av Hjørnets mest trofaste lesere) – den skal prøves ganske snart.  Jeg føler meg hensatt til en solvarm øy i Hellas, og etter en lang norsk vinter er det en god tanke.  hvordan den smaker i mitt kjøkken vil rapporteres i kommentarfeltet etter hvert.

Ingredienser:

Antall porsjoner: 4

  • 500 g malt lammekjøtt (funker også med karbonadedeig)
  • 1 egg
  • 1 dl matfløte
  • ½ ts pepper
  • 1 ts salt
  • 4 ss stenfrie kalamataoliven
  • 2 fedd hvitløk
  • ½ rødløk
  • 2 ss frisk basilikum
  • 3 ss fetaost
  • 6 ss olje til steking

Tomatsaus:

  • 1 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss frisk timian
  • 1 ss olivenolje
  • 1 boks hermetiske tomater i biter
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen lammekjøttdeigen med salt, pepper, fløte og egg.
  2. Hakk oliven, hvitløk, rødløk og basilikum. Vend dette inn i deigen.
  3. Ha så til slutt i fetaosten i små terninger.
  4. Form deigen til små boller, og stek dem i olje i panna, på middels varme.

Tomatsaus:

  1. Finhakk sjalottløk, hvitløk og timian.
  2. Fres det i en panna med olje, og tilsett de hermetiske tomatene, salt og pepper.
  3. La småkoke i ca 10 minutter.

Hell tomatsausen over kjøttbollene, og la dem trekke i sausen i ca 15 minutter før du serverer.

Server bollene sammen med godt brød og f.eks gresk salat ved siden av. Denne retten er perfekt som turmat eller som en tapasrett.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller er spesielle og tradisjonelle.  De spises kun en gang i året, og er dermed spesielt gode.  Samt veldig enkle.

  1. Lag gode boller, f.eks. ved å bruke denne oppskriften.  Eller for all del, en du har selv.
  2. Lag krem av kremfløte, 1 ss sukker og gjerne litt vaniljesukker.
  3. Når bollene er avkjølt, deles de i to.
  4. Smør et tynt lag med bringebærsyltetøy på hver av delene.
  5. Ha krem på på bunnen av bollen og sett på lokket.
  6. Dryss over et tynt lag med melis.

Voila:

Mammas fylte pølser

Da jeg vokste opp hadde vi ikke fått alle slags fancy retter til Norge.  Men vi hadde lørdagskos og spise som eneste dag i uken på stua.  En av de rettene som var slik lørdagskos var fylte pølser.  Mektig og godt og ikke helt slankemat. Lørdagen var imidlertid spesiell, så det fikk være så.

Ingredienser:

  • Grillpølser – gjerne kyllingpølser (originalen var definitivt vanlige grillpølser), ca. 2-3 per person
  • En stor løk
  • 1/4 l fløte blandet med melk
  • 1 glass tomatpuré
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

  1. Hakk løken
  2. Skjær pølsene halvt igjennom (de skal IKKE deles i to
  3. Legg pølsene i en ildfast form
  4. Stapp åpningen i pølsene fulle av hakket løk
  5. Bland tomatpuré og fløte og smak til med salt og pepper
  6. Hell dette over pølsene
  7. Stekes på ca. 180-200 grader i omtrent 45 minutter

Serveres med fersk loff og en salat.

Pumpkin-sourcream custard pie

Paideig:

  • 3 1/3 dl mel
  • 2 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 225 g smør
  • 1 egg
  • 3 ss isvann

Fremgangsmåte:

  1. Smuldre smøret i det tørre
  2. Ha i pisket egg og vann til passe fast deig
  3. Avkjøl før utkjevling
  4. Sett kaldt igjen før steking
  5. Prikk deigen med gaffel
  6. Forstek paiskallet på 200 grader i ca. 20 minutter

Fyll:

  • 1 boks (16 ounces eller 450 gram) “solid pack pumpkin” (jeg har strevd med det og brukt vanlig pumpkin)
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1 1/4 dl fløte
  • 1 1/4 dl brunt sukker (helst “golden brown” men bårt danske, mørke går)
  • 2 store egg
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/4 ts nellik
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/4 dl sukker

Fremgangsmåte:

  1. Bland alle ingrediensene godt
  2. Ha fyllet i paiskallet
  3. Stek på 180 grader i ca. 55 minutter

Takk til Anne Lise for denne!