Guacamole

guacamoleGuacamole blir mye bedre om du lager den selv, enn den kjøpte.  Det er dessuten kjapt og enkelt.  Og du vet akkurat hva som er i den.  Opprinnelig oppskrift ble funnet på matprat.no

Ingredienser:

  • To modne avocado (kjenn at de er myke, det må de være for å kunne moses)
  • Saften av en lime
  • 2 tomater
  • 1 stor eller 2 små hvitløksbåter
  • 1/2 finhakkket rød chili uten frø (eller mer om du vil ha den sterkere)
  • En neve finhakket koriander
  • Litt salt og pepper, etter smak

Framgangsmåte:

  1. Del avocadoene i to.  Får du ikke steinen lett ut, kan du hakke en kniv i den og vri.  Da slipper steinen som regel.
  2. Mos avocado med en gaffel og press over limesaft.  Dette er det viktig å gjøre ganske med en gang, ettersom avocadoen ellers kan bli brun.
  3. Del tomatene og skrap ut frøene, det er bare tomatkjøttet du vil ha.  Den tomatkjøttet i små terninger.
  4. Hakk hvitløk, koriander og chili fint, og bland sammen med avocado og tomat.  Smak til med salt og pepper.

Oppbevar gjerne på glass med lokk i kjøleskapet.  Men spis opp i løpet av noen dager.  Dette er nydelig ferskvare.

Enjoy!

Farmors bachalao

Familien min er fra Nordmøre, og det er bachalaoens opprinnelsessted.  Selv om ordet er portugisisk (Bachalão på portugisisk betyr torsk), så er det det vi kaller retten av klippfisk, poteter, løk og tomater.  Når vi kom på ferie til farmor i Kristiansund var bachalaoen hennes noe av det vi så frem til.  Jeg har modernisert den litt, og tilsetter litt chili og gjerne også hermetisk paprika.  Men ellers er det den samme.  Om du skal skalere opp, er det like mengder klippfisk (etter utvanning) og poteter.

Bilde fra Wikimedia commons

Ingredienser:

  • 1 kilo klippfisk, gjerne loins – det er best (og dyrest)
  • 1,5 kilo faste poteter
  • 2 store løk
  • 2 bokser knuste tomater
  • 1 glass tomatpure
  • 2-3 røde chilifrukter
  • 1 glass hermetisk paprika
  • 1-2 dl olivenolje
  • Hel pepper

Fremgangsmåte:

  1. Vann ut klippfisk i minst ett døgn
  2. Del utvannet klippfisk i passende biter
  3. Del poteter i skiver
  4. Del løk i skiver
  5. Legg fisk, poteter, løk, hel pepper, chili og paprika lagvis i en passe stor kjele
  6. Hell over olivenolje, tomater og tomatpure
  7. Kok opp og la putre til potetene er møre

 

Pastasalat med kylling og scampi

Man tager:

  • Kyllingfilet i passende mengde
  • Scampi i passende mengde
  • Pasta – gjerne fullkorn – i passende mengde
  • Vårløk – i passende mengde
  1. Pastaen knekkes i to og kokes som vanlig.
  2. Kyllingen deles i biter og brunes.
  3. Scampien brunes også, om den er rå.

Dressing:

  • Sesamolje (1 del)
  • Olivenolje eller peanøttolje (1 del)
  • Sweet chili sauce (1/2 del eller så, smaksavhengig)
  • Soya-saus (1/2 del eller så, smaksavhengig)
  • Hvitløk (noen liker mye, noen liker lite…)
  • Fersk ingefær, hakket (jeg liker mye!)
  • Chili (blir veldig sterk om du bruker frøene, mindre sterk uten)
  • Masse frisk, hakket koriander
  • Kvernet pepper

Alle krydrene kan byttes ut med tørkede varianter, men det blir ikke like godt. Spesielt er fersk ingefær og fersk koriander fabelaktig godt.

  1. Alt blandes sammen, sørg for at det er godt og varmt.
  2. Dressingen kan varmes opp litt i den gryten du skal blande i.
  3. Til sist tilsettes hele cherry-tomater. Sett på lokket, da vil tomatene sprekke.
  4. Når det serveres legger du på båter av lime – som presses over retten.

Sausen har jeg forresten med hell brukt som marinade til kylling og scampi som så er blitt grillet.

Funnet på nett hos Aarstidene.