Potetsalat med bønner og fetaost

Ingredienser:

  • 1 kg amadinepoteter
  • 200 gr aspargesbønner
  • 1 rødløk
  • 200 gr fetaost (naturell, i vann)

Dressing:

  • 1 dl virgin olivenolje
  • 1-2 ss hvitvinseddik
  • 1 ss Dijon-sennep
  • 1 bunt hakket, frisk gressløk

Fremgangsmåte:

  1. Kok potetene møte
  2. Rens bønnene og kok dem i lettsaltet vann (de trenger ikke lang tid)
  3. Avkjøl poteter og bønner
  4. Skjær potetene i grove biter, og del bønnene i 2-3
  5. Skjær løk i tynne skiver
  6. Bland poteter, bønner, løk og fetaost sammen i en bolle
  7. Bland sammen ingrediensene til dressingen
  8. Hell over dressingen og bland forsiktig

Den perfekte sommerlunsjen

er tomat og mozarella-salat, serrano-skinke og ferske baguetter.  Her avfotografert på nylig ferie i Benidorm:

I varmen er det viktig å spise noe som er kjapt å lage, gjerne noe med salt i og ferske baguetter (eller barra som de heter på Yago-bakeriutsalget i Benidorm).  Såre enkelt og veldig godt.

Ingredienser:

  • Søte og gode tomater
  • Fersk mozarella
  • God olivenolje
  • Balsamico-eddik
  • Fersk basilikum

Fremgangsmåte:

  • Tomater og mozarella skjæres i skiver
  • Legges annenhver en som på bildet
  • Drypp litt olivenolje og balsamico over
  • Pynt med frisk basilikum (det fant vi ikke i Benidorm, men det er veldig godt på)

Sammen med serrano-skinke er dette den perfekte lunsjen, synes vi.  Med masse vann til, det er varmt i Spania.  Det hadde selvsagt også fungert med en god hvitvin, men på tur med barn blir det lite alkohol, i hvert fall til lunsj.

En liten bemerkning om denne veldig gode skinken. Da jeg dro hjem kjøpte jeg med meg noen pakker à 250 gram, av prima kvalitet. De kostet 3,29 € per 250 gram på supermarkedet Mercadona.  Det blir en klilopris på omtrent €13 – eller 100-110 kroner.  Da jeg var på Meny her i sted fant jeg at den billigste serrano-skinken kostet 350 kroner kiloen.  De hadde en variant som kostet 750 kroner.  Hvorfor koster den 3,5 ganger så mye her?  Litt frakt, og mye tollbarrier.  Veldig mye tollbarrierer.

Ved siden av lå Gildes birkebeinerskinke.  Den kostet 299 per kilo.  Importert skinke må koste mer enn det, slik er det med den landbrukspolitikken vi har.

Jeg gikk fornøyd hjem med tomater og uten serrano-skinke.  Det har jeg jo i kjøleskapet, medbragt fra Spania.

Pastasalat

Ingredienser

  • 200 g salami (original oppskrift sier 400 g, redusert)
  • 400 g pastaskruer eller penne
  • 200 g hvitost
  • 1 boks hermetiske maiskorn, liten boks
  • ½ stk purre
  • 3 stilk stilkselleri (stangselleri)
  • 1 dl valnøttkjerner
  • 1 beger crème fraîche orginal, 35 %
  • 1 pk majones
  • 2 båt hakket hvitløk
  • ½ ss sukker
  • 1 ts sitronsaft
  • 2 ts tørket basilikum
  • 1 ts salt
  • 1 ts nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

  1. Kok pastaen “al dente” i rikelig med lettsaltet vann.
  2. Del salami og ost i biter. Skjær purren i ringer.
  3. Bland majonesen ut i crème fraîche, hvitløk, sitronsaft, sukker og krydder.
  4. Bland sammen pasta, grønnsaker, valnøtter og dressing, og la pastasalaten trekke minst en time før servering.

Server sammen med brød.

OBS! Pastasalaten holder seg godt til neste dag!

Oppskrift og bilde fra Matprat.

(Ja, jeg har knabbet den, og satser på tilgivelse.)

Tzatziki

Dette er en gresk rett, eller salat om du vil, og det er VELDIG godt. Spesielt om sommeren. Til grillmat, eller helt for seg selv med ferskt brød. Til kokt laks er det kjempegodt tilbehør.

Man tager (ganske stor porsjon):

  • 6 dl naturell Yoghurt
  • 3 middels store agurker
  • Omtrent en halv hvitløk (gjerne mer, men jeg vet ikke hvor pysete disse folkene er)
  • Saften av en sitron
  • Olivenolje (helst type virgin)

Og så gjør du følgende:

  1. Yoghurten vi har her er for tynn. Så den siler du gjennom et kaffefilter, slik at mye av væsken blir borte, og den blir tykk som rømme, omtrent.  Om du får tak i, bruker du heller tyrkisk yoghurt.
  2. Agurkene skrelles, og rives på vanlig rivjern (eller svigermor som det også kalles). Legg den revne agurken i et dørslag, og ta på den en del salt. Dette for at den skal slippe en del av vannet og bli tørrere.
  3. Bland youghurt med knust hvitløk, sitronsaft, olivenolje og pepper til du synes det smaker passe sterkt og passe syrlig. Til slutt tar du i den revne agurken. Gjerne litt olivenolje og noen oliven til pynt.

Bland godt, og voila: verdens beste og friskeste tilbehør til mye forskjellig mat. Eventuelt ikke til pinnekjøttet til jul, men ellers kommer jeg ikke på så mye det ikke passer til.

Tzatziki
Creative Commons License photo credit: Shockingly Tasty

Pastasalat med kylling og scampi

Man tager:

  • Kyllingfilet i passende mengde
  • Scampi i passende mengde
  • Pasta – gjerne fullkorn – i passende mengde
  • Vårløk – i passende mengde
  1. Pastaen knekkes i to og kokes som vanlig.
  2. Kyllingen deles i biter og brunes.
  3. Scampien brunes også, om den er rå.

Dressing:

  • Sesamolje (1 del)
  • Olivenolje eller peanøttolje (1 del)
  • Sweet chili sauce (1/2 del eller så, smaksavhengig)
  • Soya-saus (1/2 del eller så, smaksavhengig)
  • Hvitløk (noen liker mye, noen liker lite…)
  • Fersk ingefær, hakket (jeg liker mye!)
  • Chili (blir veldig sterk om du bruker frøene, mindre sterk uten)
  • Masse frisk, hakket koriander
  • Kvernet pepper

Alle krydrene kan byttes ut med tørkede varianter, men det blir ikke like godt. Spesielt er fersk ingefær og fersk koriander fabelaktig godt.

  1. Alt blandes sammen, sørg for at det er godt og varmt.
  2. Dressingen kan varmes opp litt i den gryten du skal blande i.
  3. Til sist tilsettes hele cherry-tomater. Sett på lokket, da vil tomatene sprekke.
  4. Når det serveres legger du på båter av lime – som presses over retten.

Sausen har jeg forresten med hell brukt som marinade til kylling og scampi som så er blitt grillet.

Funnet på nett hos Aarstidene.