Pumpkin pot pie

Pumpkin

Får du vegetarianere på besøk på Thanksgiving skal selvsagt de også ha skikkelig middag.  Denne paien er et godt vegetarisk alternativ.

Ingredienser til fyll:

1 stk Lite gresskar (sugar pumpkin)
3 stk Store gulrøtter
2 stk Selleristang
450 ml Grønnsaksbuljong
1 stk Løk
1 stk Grønnkål
1 boks Hvite bønner
4 stk Hvitløksbåter
Salt og pepper
Olivenolje

Ingredienser til jevning:

2 ss Smør
2 ss Hvetemel
2 øser Grønnsaksbuljong

Ingredienser til lokk:

262,5 gram Mel
113 gram Smør
2 stk Eggeplommer
50 gram Revet parmesanost
½ ts Salt
½ ts Pepper
1 stk Egg til pensling

Framgangsmåte:

  1. fyll
    Fyllet til paien putrer

    Vask, skrell og del gresskar i terninger.  Stek i ovnen på 175 grader i 10 minutter.

  2. Del gulrøtter, selleri og løk i terninger og stek i litt olje på middels varme sammen med hakket hvitløk.  Krydre med salt og pepper.
  3. Vask og del opp grønnkål.  Fjern stilkene.  Legg i kjelen med grønnsakene og la det syde med grønnsaksbuljong.
  4. Lag jevning.  Smelt smør, tilsett mel.  Tilsett grønnsaksbuljong litt etter litt.
  5. Bland jevningen med grønnsakene.
  6. Lag lokket ved å blande mel, parmesan, smør, eggeplommer, salt og pepper til en jevn deig, gjerne i en blender.  Dersom den blir for «tørr» tilsett litt kaldt vann. La den hvile i kjøleskap en halv time før utkjevling.
  7. Legg fyllingen i en ildfast form.  Ikke fyll helt opp. Plasser utkjevlet lokk på toppen og sørg for at den fester godt rundt kantene.  Pensle lokket med egg om ønskelig.
  8. Stek i 35 minutter på 190 grader.

Thanksgiving 2011

I år skal jeg arrangere Thanksgiving-middag for første gang på en del år. Det gleder jeg meg til. I denne posten skal jeg dokumentere prosessen frem til middagen. Oppskriftene ligger her allerede, men det er ikke bare å gå på Meny og så er alt i boks. Dessuten må dette planlegges over noe tid.

Thanksgiving er i år torsdag 24.november i USA.  Men siden torsdag er en litt upraktisk dag her i Norge, så skal jeg ha mitt selskap lørdag 26.november.  Da kommer det både små og store gjester.

Noen av ingrediensene i oppskriftene jeg har fått av Anne Lise, som var kokk på den amerikanske ambassaden i sin tid, krever noen ingredienser jeg har strevd med å finne.  Jeg har funnet dem, heldigvis, og skal fortelle hvor.

Dag T – 9

Torsdag bestilte jeg en stk. fersk kalkun i slaktebutikken i kjelleren på Gunerius.  Det er litt tidlig for kalkun, og han var ikke 100% sikker på at han kunne skaffe, men trodde det.  Jeg skal hente den neste torsdag, altså T – 2.  Om noe skjærer seg har jeg da tid til å løpe rundt som en gal for å skaffe en frossen kalkun.  Fingre og tær er krysset.

Dag T – 7

Jeg har lyst til å lage Brandied cranberry relish, og fikk tips på Twitter om at Centra Colloseum på Majorstua har det meste av odde ting du kan trenge til en noenlunde ekte amerikansk Thanksgiving.  Jeg trenger cranberries.  Og til andre oppskrifter trenger jeg ting som canned pumpkin og maismel.  Der hadde de alle tenkelige ting jeg trengte og mere til.  Dermed skal jeg i dag lage relish, for den trenger å stå noen dager for å bli riktig god.

Dag T – 3

Jeg fant ut at siden dag T – 2 er hente kalkun dag,  eventuelt løpe andre steder på frenetisk jakt etter kalkun dersom de hadde glemt den, var det best å handle andre greier på onsdag.  Det gikk lett som bare det, både søtpoteter, maple cyrup, creme fraiche og annet kom lett i hus. Men en ting var ikke å oppdrive. Smør.  Det er nemlig smørkrise i Norge for tiden.  På grunn av dårlig vær og lavkarbo-folket, visstnok.  Julebaksten er truet, og det er jammen da også pumpkin pie.  Dette punktet på handlelisten overføres til T-2.

Dag T-2

Omtrent kl. 16:00 troppet jeg opp hos Stjernekjøtt på Gunerius, midt i Oslo sentrum.  Og sannelig, der var kalkunen.  En flott fugl på omtrent 5 kilo.  Det viktigste under kontroll, altså.  Så var det på smørjakt.  Etter å ha vært i 6 forskjellige butikker, var beholdningen 2 pk usaltet smør til pai, 1 pk meierismør og 1 pk Bremykt.  Dermed sprer det seg en følelse av kontroll.

Dag T-1

Siden det er Thanksgiving kom jeg på at det kunne være fint å spille inn en amerikansk fotballkamp som kunne være underholdning for gjestene mens de venter på middagen – siden noe helt sikkert blir forsinket på et eller annet vis. Så i løpet av natten ble Miami Dolphins vs Dallas Cowboys spilt inn mens den gikk i USA på Thanksgiving.

I tillegg har jeg laget cornbread og forstekt paiskall til pumpkin-pie.  Dessverre trakk det seg litt sammen ved kantene, men jeg satser på at det likevel går bra når fyllet kommer i.  Utseendet var det ikke noe å si på.

Thanksgiving day

Da er det Thanksgiving er hjemme. Vi har en litt hektisk dag foran oss.  Vi har klippetime i byen, og det passer egentlig litt dårlig, tatt i betrakting at det skal produseres en del spiselig.  Men det skal gå.  Gjestene kommer kl. 19:00.

Før byturen har jeg stekt bacon, purre, selleri og champignon til stuffingen. Så er i hvert fall det gjort før vi kommer hjem.

På Allrecipes.com fant jeg denne hendige videoen som viser hvordan man kan lage en kalkun.  Jeg gjør det litt annerledes, men her er det gode tips å hente.  Min kalkun er 5 kg, i tillegg skal den stuffes.  Beregnet steketid på ca. 160 grader blir dermed opp mot 3 timer.  I tillegg bør den hvile en halv time før den skjæres i, så den må være i ovnen til ca. 16:00 om middagen skal være klar til kl: 19:30.

Nå er fuglen stuffet og klar for ovnen.  Jeg steker den i stekepose, det gjør at den ikke blir tørr, er min erfaring.

Da er det bare å vente på gjestene!

Søtpotet-mos

Ingredienser:

  • 3 store søtpoteter
  • 1,5 dl melk
  • 50 gr smør
  • 1 dl lønnesirup

Fremgangsmåte:

  1. Skrell søtpotetene og skjær dem i staver
  2. Kokes i 20-30 minutter i lettsaltet vann til de er møre
  3. Bruk mikser på lav hastighet, og tilsett melk litt etter litt
  4. Smak til med smør og lønnesirup

Serveres varmt.

Oppskriften er lånt fra Allrecipes.com

White mountain cornbread

Ingredienser:

  • 2,5 dl hvetemel
  • 4 ss sukker
  • 2,5 dl maismel (gult)
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts natron
  • 1 egg
  • ca. 3/4 dl melk
  • 4 ss smeltet smør
  • 2,5 dl creme fraiche

Fremgangsmåte:

  1. Bland mel, sukker, maismel, bakepulver, salt og natron
  2. Bland egg, melk, smeltet smør og creme fraiche
  3. Bland det tørre (1) i det fuktige (2)
  4. Rør til det er akkurat blandet
  5. Hell røren i en firkantet form på ca 20*20cm
  6. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter

Takk til Anne Lise for denne!

 

Brandied cranberry relish

Ingredienser:

  • 4 cups (1 liter) friske tranebær (kan være frosne)
  • 1 appelsin, vasket og delt i 8
  • 1 cup (2,5 dl) sukker
  • 1/4 (1/2 dl +) cup brandy

Fremgangsmåte:

  1. Hakk tranebær og appelsin i foodprosessor
  2. Ha i sukker etter en stund og brandy til slutt
  3. Dekk godt og sett kaldt
  4. Kan stå i 1-2 uker før bruke, smaken blir bare bedre

Takk til Anne Lise for denne!

NB: Siden den kjøres i foodprocessor er den mye finere kuttet enn illustrasjonsbildet.

Bread stuffing with mushrooms and bacon

Originalen er til 12 porsjoner, altså en veldig stor kalkun.  Jeg bruker halv porsjon, det holder til en normal kalkun.

Ingredienser:

  • Ca. 3 liter brød i terninger
  • 340 gram bacon i terninger
  • 7,5 dl hakket purre
  • 7,5 dl hakket selleristang
  • 450 gram champignon i skiver
  • 1 1/2 ss tørket salvie
  • 2 ts tørket timian
  • 1 ts salt
  • 3/4 ts svart pepper
  • ca. 7,5 dl kyllingkraft
  • 2 egg
  • 1 1/2 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

  1. Tørk brødet i ovn på ca. 180 grader i 25 minutter
  2. Stek bacon og legg på tørkepapir
  3. Stek purre og selleristang til det er mørt
  4. Ha i champignon og krydder og stek til det er mørt
  5. Bland så i brød og bacon
  6. Ha i ca. 5 dl av kyllingkraften
  7. Pisk sammen egg og bakepulver og ha i fyllet, tilsett så eventuelt noe mer kraft
  8. Ca. 1 3/4 liter skal fylles i kalkunen

Steking av ekstra fyll:

  1. Resten av fyllet stekes i ildfast form, med ca 2 dl ekstra kraft
  2. 180 grader i ca 45 minutter, dekket med folie
  3. Deretter ca. 15 minutter uten folie, til stuffingen er lett gyllen

Takk til Anne Lise for denne!

Herbed turkey stuffing

Ca 4 1/2 liter totalt, stor porsjon, en normal kalkun trenger omtrent halve mengden.

Kraft:

  • 1 1/2 liter kyllingbuljong
  • Innmat og hals fra en ca. 9 kilos kalkun
  • 3 store timiankvaster eller 1/2 ss tørket timian
  • 2 rosmarinkvaster eller 1 ss tørket rosmarin

Fremgangsmåte:

  1. Kok til alt er mørt, ca. 1 time
  2. Ta ut innmat og hals
  3. Sil kraften

Stuffing:

  • 110 gram smør
  • 900 gram hakket løk
  • 1 liter hakket stangselleri
  • 3 liter brød i terninger
  • 2,5 dl hakket persille
  • 1 1/4 dl hakket, frisk estragon eller 2 ss tørket estragon
  • 4 dl kraft

Fremgangsmåte:

  1. Smør, løk og stangselleri stekes til det er lett gyllent, ta så av platen
  2. Hakk innmat og kjøttet fra halsen
  3. Bland i resten av ingrediensene og innmat/hals
  4. Tilsett ca. 4 dl kraft, eventuelt litt mer.  Blandingen skal være så vidt fuktig.
  5. Krydre med pepper
  6. Ca. 1 3/4 liter skal fylles i kalkunen
  1. Resten av fyllet stekes i ildfast form, med ca 2 dl ekstra kraft
  2. 180 grader i ca 45 minutter, dekket med folie
  3. Deretter ca. 15 minutter uten folie, til stuffingen er lett gyllen

Takk til Anne Lise for denne!

Cranberry-apple pie

Paideig:

  • 1 1/4 cup mel (3 dl+)
  • 1 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 cup mykt smør (110 gram)
  • 3 ss isvann

Fremgangsmåte:

  1. Smuldre smøret i det tørre
  2. Ha i vann til passe fast deig
  3. Avkjøl før utkjevling
  4. Sett deigen kaldt igjen før steking
  5. Prikk deigen med gaffel
  6. Forstek på 200 grader i ca. 20 minutter

Fyll:

  • 1 1/2 pound epler – Granny Smith (675 gram)
  • 2 cups tranebær (1/2 liter)
  • 1 1/4 cup sukker (3 dl +)
  • 1/4 cup + 2 ss mel (3/4 dl)
  • 1 ts kanel
  • 1 egg
  • 3 ss smeltet smør

Fremgangsmåte:

  1. Rens og del eplene i tykke båter
  2. Bland epler, tranebær, ssukker, mel og kanel og hell i paiskallet
  3. Stek på 175 grader i ca. 1/2 time
  4. Hell så over egg blandet med smeltet smør
  5. Stek videre i ca. 1/2 time

Takk til Anne Lise for denne!

Pumpkin-sourcream custard pie

Paideig:

  • 3 1/3 dl mel
  • 2 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 225 g smør
  • 1 egg
  • 3 ss isvann

Fremgangsmåte:

  1. Smuldre smøret i det tørre
  2. Ha i pisket egg og vann til passe fast deig
  3. Avkjøl før utkjevling
  4. Sett kaldt igjen før steking
  5. Prikk deigen med gaffel
  6. Forstek paiskallet på 200 grader i ca. 20 minutter

Fyll:

  • 1 boks (16 ounces eller 450 gram) “solid pack pumpkin” (jeg har strevd med det og brukt vanlig pumpkin)
  • 2,5 dl creme fraiche
  • 1 1/4 dl fløte
  • 1 1/4 dl brunt sukker (helst “golden brown” men bårt danske, mørke går)
  • 2 store egg
  • 1 ts kanel
  • 1 ts ingefær
  • 1/4 ts muskat
  • 1/4 ts nellik
  • 1/4 ts salt
  • 1 1/4 dl sukker

Fremgangsmåte:

  1. Bland alle ingrediensene godt
  2. Ha fyllet i paiskallet
  3. Stek på 180 grader i ca. 55 minutter

Takk til Anne Lise for denne!